Jika kamu penggemar masakan Korea dan ingin mencoba membuat kimchi sendiri di rumah, kabar baiknya: kamu bisa! Berikut ini panduan lengkap dan mudah untuk memasak kimchi homemade yang lezat tanpa perlu alat fermentasi khusus.
Bahan-Bahan Kimchi Homemade
Sebelum mulai, siapkan bahan-bahan berikut:
Sayuran Utama:
- 1
buah sawi putih ukuran besar (sekitar 1 kg)
- 1
buah wortel (opsional, potong korek api)
- 1/2
buah lobak putih (opsional, potong korek api)
- 4
batang daun bawang, potong 3 cm
Bahan untuk Proses Penggaraman:
- 3 sdm
garam kasar (bukan garam meja)
- Air
secukupnya
Bahan Bumbu Kimchi:
- 5
siung bawang putih
- 1 ruas
jahe (sekitar 2 cm)
- 2 sdm
kecap ikan (bisa diganti saus tiram untuk versi non-halal)
- 1 sdt
gula pasir
- 3-5
sdm bubuk cabai Korea (gochugaru) — sesuaikan dengan tingkat kepedasan
yang diinginkan
- 1 sdm
tepung ketan (untuk membuat bubur lem sebagai dasar fermentasi)
- 200 ml
air
Langkah-Langkah Membuat Kimchi Homemade
1. Potong dan Garami Sawi Putih
- Potong
sawi putih memanjang menjadi 2 atau 4 bagian, lalu potong-potong ukuran
sekitar 3–5 cm.
- Rendam
potongan sawi dalam air bersih, lalu tiriskan sedikit.
- Taburi
garam kasar di antara setiap lapisan sawi, lalu aduk hingga rata.
- Diamkan
selama 1–2 jam. Setiap 30 menit, aduk kembali agar semua bagian terkena
garam secara merata.
- Setelah
layu dan lentur, bilas sawi 2–3 kali hingga garam benar-benar hilang.
Tiriskan.
2. Buat Bubur Ketan untuk Dasar Bumbu
- Campurkan
200 ml air dan 1 sdm tepung ketan dalam panci kecil.
- Masak
dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental seperti bubur.
- Matikan
api, dinginkan hingga suhu ruang.
3. Haluskan Bumbu Kimchi
- Blender
bawang putih, jahe, kecap ikan (atau saus tiram), dan gula hingga halus.
- Campurkan
hasil blender dengan bubur ketan yang sudah dingin.
- Tambahkan
bubuk cabai Korea (gochugaru). Aduk rata hingga menjadi pasta bumbu merah
pekat.
- Koreksi
rasa. Jika suka lebih manis atau pedas, sesuaikan takarannya.
4. Campurkan Sayuran dan Bumbu
- Dalam
wadah besar, campurkan sawi putih, wortel, lobak, dan daun bawang.
- Tuang
bumbu kimchi, aduk rata dengan tangan (gunakan sarung tangan agar tangan
tidak panas).
- Pastikan
semua potongan sayur terlumuri bumbu dengan baik.
5. Fermentasi
- Masukkan
kimchi ke dalam wadah bersih atau toples kaca yang kedap udara.
- Tekan
perlahan untuk mengeluarkan udara dan memastikan cairan bumbu menutupi
sayur.
- Tutup
rapat dan simpan di suhu ruang selama 1–2 hari untuk proses fermentasi
awal.
- Setelah
itu, simpan di kulkas. Kimchi akan terus berfermentasi dan rasanya akan
semakin tajam.
Tips Sukses Membuat Kimchi Homemade
- Gunakan
gochugaru (bubuk cabai Korea) agar rasa dan warnanya otentik. Kalau
tidak ada, kamu bisa campur cabai bubuk lokal dan cabai merah kering
halus, tapi rasanya tidak akan seautentik gochugaru.
- Perhatikan
kebersihan, karena proses fermentasi sangat rentan terhadap bakteri.
Pastikan wadah bersih dan kering sebelum digunakan.
- Jangan
isi toples terlalu penuh. Sisakan ruang kosong agar ada tempat untuk
gas hasil fermentasi.
- Cicipi
setelah 2–3 hari. Kalau sudah terasa asam dan segar, berarti kimchi
siap disajikan. Kimchi bisa disimpan di kulkas hingga 2 minggu lebih.
Variasi Kimchi
Selain versi dasar, kamu bisa mencoba variasi lain:
- Kimchi
Lobak (Kkakdugi): Menggunakan lobak yang dipotong dadu besar, cocok
untuk lauk pendamping.
- Kimchi
Mentimun (Oi Sobagi): Kimchi yang dibuat dengan mentimun dan bumbu,
cocok disajikan segar tanpa menunggu lama.
- Kimchi
Vegan: Ganti kecap ikan dengan kecap asin dan tambahkan jamur rebus
sebagai pengganti rasa gurih.
Manfaat Kimchi untuk Kesehatan
Kimchi bukan hanya enak, tapi juga sangat menyehatkan:
- Probiotik
alami membantu kesehatan usus dan sistem pencernaan.
- Rendah
kalori dan tinggi serat, cocok untuk diet.
- Mengandung
vitamin A, B, dan C dari bahan-bahan segar.
- Meningkatkan
sistem kekebalan tubuh, terutama jika dikonsumsi secara rutin.
Penutup
Membuat kimchi sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang
dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang relatif mudah ditemukan dan
langkah-langkah yang sederhana, kamu bisa menikmati kimchi homemade yang lezat,
segar, dan penuh manfaat.
Tak hanya untuk dimakan langsung, kimchi juga bisa jadi
bahan pelengkap berbagai menu seperti nasi goreng kimchi, sup kimchi (kimchi
jjigae), atau topping mie instan. Yuk, coba buat kimchi sendiri di rumah dan
rasakan sensasi masakan Korea yang otentik!